De herfst roept om gezelligheid, kruidige geuren en warme smaken. Dit speculaas-pompoenbrood is heerlijk smeuïg en perfect voor een knusse middag thuis. De combinatie van pompoen en speculaaskruiden zorgt voor een zoete en kruidige smaakexplosie. Bovendien vult dit brood je huis met de heerlijkste geuren tijdens het bakken. Krijg je al zin om het zelf te maken? Lees hieronder het recept!

Ingrediënten

• 500 g pompoen
• 500 g amandelmeel
• 100 ml plantaardige melk (bijv. amandelmelk)
• 3 eieren
• 3 eetlepels speculaaskruiden
• 2 eetlepels kaneel
• 2 theelepels kardemom
• 2 theelepels wijnsteenbakpoeder
• 100 g rozijnen (kies altijd biologisch)
• Handje noten naar smaak (bijv. pecannoten)

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een bakvorm met bakpapier of vet deze

Bereid de pompoenpuree:

• Snijd verse pompoen in blokjes en kook tot ze zacht zijn (ongeveer 10-15 minuten).
• Giet af, laat iets afkoelen en pureer met een staafmixer tot een gladde massa.

Klop de eieren los in een grote kom, en voeg de plantaardige melk en pompoenpuree toe. Roer goed door tot een egaal mengsel.

Voeg de droge ingrediënten toe:

• Doe het amandelmeel, kaneel, speculaaskruiden, kardemom en wijnsteenbakpoeder bij het natte mengsel.
• Roer alles goed door met een spatel of lepel totdat er een glad, dik beslag ontstaat.

Roer de extra's erdoor:

• Voeg de rozijnen en gehakte noten toe aan het beslag en meng kort door elkaar. Deze geven het brood extra smaak en een lekkere bite.

Giet het beslag in de bakvorm en strijk de bovenkant glad met een lepel.

Bak het brood:

• Plaats het brood in de voorverwarmde oven en bak het gedurende 50-60 minuten.
• Controleer na 50 minuten of het brood gaar is door er een satéprikker in te steken. Als de prikker er schoon uitkomt, is het brood klaar. Zo niet, laat het nog enkele minuten bakken en controleer opnieuw.

Laat afkoelen:

• Haal het brood uit de oven en laat het 10 minuten afkoelen in de bakvorm.
• Haal het daarna voorzichtig uit de vorm en laat volledig afkoelen op een rooster.

Serveer- en bewaartips
Dit heerlijke speculaas-pompoenbrood smaakt geweldig als tussendoortje met een kop thee, of als voedzaam ontbijt. Bewaar het brood in een afgesloten container. Het blijft tot 3 dagen goed buiten de koelkast of 5 dagen in de koelkast.

Geniet van de warme, kruidige smaken en het zachte, smeuïge brood perfect voor de herfst!