De herfst is in volle gang en dat betekent dat het tijd is om te genieten van de heerlijke smaken en geuren van het seizoen. Daarom delen we graag het recept van deze gezonde herfstsalade met je. Voedzaam, verwarmend, makkelijk mee te nemen en overheerlijk!
Benieuwd waarom we pompoen en spruitjes in deze herfstsalade hebben verwerkt? Dat lees je hier!
Waarom een 'salad in a jar' herfstsalade?
Een salade in een weckpot is niet alleen trendy, maar ook ontzettend handig. Deze herfstsalade is ideaal voor een gezonde lunch on-the-go, of je nu naar je werk gaat, een dagje uit, of gewoon geen zin hebt om lang in de keuken te staan. Door te starten met de dressing en te eindigen met de ingrediënten die knapperig moeten blijven, blijven alle smaken en texturen goed bewaard. Draai de salade om op een bord en voilà! Ready to eat!
Deze herfst variant zit boordevol vitamines en mineralen die je immuunsysteem een boost geven en je energielevel verhogen. Het is een snelle, makkelijke en heerlijke manier om jezelf te verwennen in het drukke herfstseizoen!
Lees hier waarom het eten van seizoensgroente altijd een goed idee is.
Wat heb je nodig voor deze herfstsalade?
Ingrediënten voor 2 personen:
- 2 zoete aardappelen
- 150 gram spruitjes
- 60 gram quinoa
- 100 gram pompoenblokjes
- 2 handjes ongebrande pecannoten
- 75 gram geiten fetakaas
- 1 handje gedroogde cranberry's
- 1/2 rode ui
- 1 takje verse tijm
- 1 takje verse rozemarijn
- 4 el olijfolie extra vierge
- 2 el appelazijn
- 2 tl honing
- 2 tl mosterd
- 1/2 tl gedroogde rozemarijn
- 1/2 tl gedroogde tijm
- 1/4 tl chilivlokken
- optioneel: peper en zout
Hoe maak je deze herfstsalade?
- Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier;
- Schil de zoete aardappelen en snijd de rode ui in halve ringen, meng met de schoongemaakte spruitjes, pompoenblokjes, 1 el olijfolie en de gedroogde kruiden;
- Verdeel over de bakplaat met de verse kruiden en zet het geheel 20 - 25 minuten in de voorwarmde oven, tussendoor regelmatig omscheppen;
- Kook intussen de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking;
- Meng in de 2 weckpotten de overige olijfolie met de honing, appelazijn en mosterd en schep de quinoa erop;
- Verdeel vervolgens de gegrilde groenten over de weckpotten en maak af met de fetakaas, pecannoten en cranberry's;
- Laat het geheel even afkoelen en bewaar vervolgens in de koelkast;
- De salad in a jar herfsteditie is nu klaar om te eten!
Je kunt deze heerlijk herfstsalade 2 tot 3 dagen bewaren in de koelkast. Smakelijk!
