Weet jij soms ook even niet meer welk gezond hapje je vanavond op tafel gaat zetten? Wil je een borrelplank vullen met lekkers, maar moet het tegelijkertijd ook gezond zijn? Dan zijn deze spinazie ei-rolletjes het gezonde hapje dat je zoekt!
Eieren zijn ontzettend goed voor het brein omdat ze boordevol choline en andere vitaminen en mineralen zoals B6, B9, B12, jodium, kalium, natrium en meer zitten!
Koop je eieren bij voorkeur rechtstreeks bij de boer, om dierenleed te voorkomen.
Ingrediënten voor 1 rol:
- 2 eieren
- 50 gr verse spinazie, in kleine stukjes gescheurd
- 50 ml amandelmelk ongezoet
- 2 el verse tijm
- 30 gr geraspte geitenkaas
- 1 el zongedroogde tomaatjes julienne
- 1 el geroosterde pijnboompitjes
- ½ el kokosolie
- Peper en zout
Hoe maak je dit gezonde hapje?
- Klop de eieren los met de amandelmelk, spinazie, tijm en wat peper en zout;
- Verhit de kokosolie in een kleine koekenpan en giet hier gelijkmatig het eimengsel in;
- Bak de omelet op laag vuur met een deksel op de pan en keer deze na ca. 5 minuten voorzichtig om;
- Leg de omelet op een snijplank en bestrooi met de geraspte kaas. Laat de omelet een klein beetje afkoelen, beleg met de zongedroogde tomaatjes en geroosterde pijnboompitten;
- Rol de omelet voorzichtig op en snijd er kleine rolletjes van.
Tip: Om de omelet te kunnen rollen moet deze natuurlijk zo dun mogelijk zijn, maar dit is niet altijd makkelijk met het omdraaien in de pan. Door de omelet op een grote deksel te laten glijden en deze vervolgens op de kop weer in de pan de pan te ‘kieperen’ blijft de omelet heel!
Geniet van dit gezonde hapje!