Heb jij na de feestdagen ook vaak weer wat meer zin in lichte maaltijden en extra groenten? Dan is deze lekkere en gezonde erwtensoep een goed idee!
Super smaakvol, zo gemaakt én boordevol groenten! En wanneer je een extra grote pan maakt, heb je ook genoeg om in te vriezen voor een volgende keer (wel even de feta, munt en pompoenpitten apart houden).
Wat heb je nodig voor deze frisse en gezonde erwtensoep?
- 200 gr tuinerwten (diepvries)
- 200 gr tuinbonen (diepvries)
- 200 gr prei
- 200 gr lima bonen
- 600 ml groentebouillon (bij voorkeur gist-en suikervrij)
- 75 gr geitenfeta
- 2 el pompoenpitten
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 2 el verse munt
- 2 el olijfolie
Hoe maak je deze gezonde erwtensoep met feta en munt?
- Pel en snipper de ui en knoflook, snijd de prei in fijne ringen en hak de munt grof;
- Verhit de olijfolie en fruit hierin de ui en knoflook ca. 3 minuten;
- Voeg de tuinerwten en tuinbonen toe en bak 3 minuten op middelhoog vuur;
- Voeg de bouillon toe en laat het geheel ca. 12 minuten zachtjes koken;
- Spoel de lima bonen goed af om stromend water;
- Pureer de soep, voeg de preiringen en limabonen toe en laat het geheel nog ca. 10 minuten pruttelen;
- Verdeel de soep over 2 diepe borden, kruimel de geitenfeta erover en bestrooi met pompoenpitten en munt;
- Serveer eventueel met een sneetje glutenvrij brood!
Smakelijk!